La preparazione del kefir di latte è molto semplice e richiede solo mezzo litro di latte (intero o scremato) e 1 o 2 cucchiai di fermenti.
- In un recipiente di vetro di quelli con coperchio, versare i fermenti
- Aggiungere il latte, che potrà essere a temperatura ambiente o freddo
- Appoggiare il coperchio sul recipiente (senza avvitarlo!), tenendo conto che durante la fermentazione viene prodotta anidrite carbonica che, sollevandolo, tenderà ad uscire
- Dopo aver riposto il recipiente in un luogo a temperatura ambiente e non esposto a luce diretta (meglio al buio (continua…)
Oltre al kefir di latte è possibile produrre dei kefir alternativi, sempre partendo dai medesimi granuli. I fermenti utilizzati per la produzione lattea possono infatti fermentare liquidi diversi, mutando così la loro composizione e apparendo esternamente traslucidi e più compatti.
Questo processo dura alcuni giorni. Venendo meno alcune proprietà presenti nei grani originali, è sconsigliabile riutilizzare questi fermenti per il latte. Il Kefir d’acqua è particolarmente diffuso in Italia e secondo molti possiede proprietà salutari ancora superiori a quello di latte.
Tale ipotesi potrebbe non essere confermata, in quanto, come detto in precedenza, durante la trasformazione dai (continua…)
Viene spesso detto che il kefir è la panacea di tutti i mali, facendo riferimento alla particolare longevità delle popolazioni caucasiche e al fatto che alcune persone arrivino a riprodursi fino a 90 anni. Certamente non possiamo prendere alla lettera quest’affermazione, ma è indubbio che il kefir aiuta non poco a sentirsi bene e in forma, avendo notevoli effetti salutari.
Prima di tutto il kefir riequilibra la flora batterica intestinale e come probiotico stimola il sistema immunitario dell’intestino, inoltre, nel kefran sono contenute sostanze con effetti prebiotici che agevolano lo sviluppo della flora batterica intestinale già presente.
Stimolando il sistema immunitario dell’intestino, il kefir, indirettamente, potenzia il sistema immunitario di tutto il (continua…)
Uno dei vincoli presenti nella conservazione del kefir è che questo non può stare nel latte più di due giorno, dopo i quali occorre spostare i granuli in del nuovo latte fresco. Questo può produrre diversi problemi quando ci capita di non essere a casa per un periodo più prolungato o se per un certo tempo si decide di sospenderne la produzione.
I metodi di conservazione del kefir possono arrivare a “tenere in vita” i nostri granuli fino ad 1 anno tenendo presente che verrà modificata la capacità di questi di fermentare il latte.
Prima che possano tornare nella loro massima forma, sarà necessario un periodo di riadattamento che può variare da caso a caso.
Proprio per questo motivo, se possibile, è consigliabile lasciare i fermenti a qualche amico/parente affinchè si prenda (continua…)
In molti paesi dell’est Europa e da qualche tempo anche in Italia, è possibile trovare in commercio del kefir industriale, ovvero delle bevande già pronte all’uso.
Il gusto di queste bevande, spesso aromatizzate alla frutta, nella maggior parte dei casi non è paragonabile a quello del nostro originario “elisir”, anche perchè il procedimento di preparazione è completamente diverso e prevede, al posto dei grani (o fermenti), l’utilizzo di lieviti liofilizzati e batteri in proporzioni variabili direttamente iniettati nel latte.
Il prodotto che ne risulta, nonostante all’apparenza somigli a quello originale non presenta tracce del “prezioso” kefiran (o kefran) responsabile di grossa parte dei benefici universalmente riconosciuti alla bevanda originale. (continua…)
Dall’analisi dei fermenti di kefir risulta che sono costituiti da proteine e polisaccaridi. Più esattamente: mucopolisaccaridi 45.7%, proteine 34.3% e grasso 4.4%. A loro volta le proteine sono solubili per l’1.6%, insolubili al 27%, e amminoacidi liberi per 5.6%. Sulla superficie sono presenti delle tracce di ferro in forma cristallina ed amorfa.
Il componente principale (45%) che ricopre i fermenti è il kefiran (detto anche kefran). Questo è composto in parti eguali da monosaccaridi chiamati D-glucosio e D-galattosio. Il kefran viene prodotto all’interno del granulo grazie all’apporto di kefiri e lattobacilli kefiranofacien.
Non si è ancora completamente noto come i fermenti crescano e si riproducano. (continua…)
Le prime tracce del Kefir nella storia sono avvolte nel mistero. Sembra che un primo riferimento a questa bevanda compaia addirittura nell’episodio biblico in cui Abramo offre del latte fermentato agli angeli arrivati ad annunciargli la paternità… sapendo a quale età Abramo ebbe il figlio Isacco, diventa difficile non attribuire al Kefir quelle proprietà che permettono agli uomini di avere figli fino a 90 anni!
Tracce di questi fermenti non sono presenti solo nella religione cristiana, ma anche in quella musulmana, sembra infatti che sia stato lo stesso Maometto a donare i primi grani agli avi montanari della regione, quando si trovava di passaggio nel Caucaso. (continua…)