Istruzioni per preparare il kombucha
Istruzioni per 1 litro di tè al Kombucha
Per 1 litro di bevanda… dopo la prima volta si può aumentare a 2 o 3 litri
- Mettere in infusione 5 grammi di tè [nero o verde] in 1 litro d’acqua per 15 minuti.
- Aggiungete 70-100 grammi di zucchero.
- Fate raffreddare il tè, portandolo a 20-25 gradi ricordandovi che temperature elevate uccidono la cultura di Kombucha.
- Travasate tutto in un contenitore d’acciaio inox o di vetro.
- Se questa è la prima volta che preparate il Kombucha avrete bisogno di un “liquido starter”: aggiungete circa il 10% di ACETO DI MELE. Le volte successive, non avrete più bisogno di utilizzare l’aceto di mele, ma vi basterà aggiungere un po’ del Kombucha già preparato in passato.
- Inserite il “fungo” Kombucha, all’interno del contenitore in cui è presente il tè.
- Coprite il recipiente permettetegli comunque di “respirare” magari con un tovagliolo o della stoffa fissata con un elastico al recipiente. Il fungo, potrà stare nel fondo, a metà o quasi a galla, non c’è una regola fissa.
- A questo punto ha inizio la fermentazione che non si concluderà prima di 8-12 giorni. Questo è un periodo indicativo in quanto dipende molto dalla temperatura presente nell’ambiente. L’ideale sarebbe compresa tra 23-27 gradi e lontano dai raggi solari.
- Man mano che passano i giorni lo zucchero verrà trasformato in alcol, sostanze nutrienti, anidrite carbonica e noterete affiorare nella superficie del recipiente un nuovo “fungo” che man mano si ispessirà. A fermentazione ultimata avremo un pH compreso tra 2.7 e 3.2. Ne risulta quindi una bevanda dal sapore (e odore) acidognolo.
- Filtrate il tutto in bottiglie di vetro (che chiuderete molto bene) e riponetele in un posto fresco. Il prodotto si conserva a lungo.
PS: Ricordate sempre di conservare un 10% per la preparazione successiva.