La conservazione del kefir
Uno dei vincoli presenti nella conservazione del kefir è che questo non può stare nel latte più di due giorno, dopo i quali occorre spostare i granuli in del nuovo latte fresco. Questo può produrre diversi problemi quando ci capita di non essere a casa per un periodo più prolungato o se per un certo tempo si decide di sospenderne la produzione.
I metodi di conservazione del kefir possono arrivare a “tenere in vita” i nostri granuli fino ad 1 anno tenendo presente che verrà modificata la capacità di questi di fermentare il latte.
Prima che possano tornare nella loro massima forma, sarà necessario un periodo di riadattamento che può variare da caso a caso.
Proprio per questo motivo, se possibile, è consigliabile lasciare i fermenti a qualche amico/parente affinchè si prenda cura di loro durante la nostra assenza.
In Frigorifero (massimo 2 settimane)
In presenza di temperature molto fredde, come ad esempio quella del frigorifero, il processo di fermentazione arriva quasi ad arrestarsi. Quindi, se l’interesse è tenere in vita i granuli di kefir una settimana basterà semplicemente immergerli nella solita quantità di latte e lasciarli in frigo. Se il periodo di “riposo” è di massimo 2 settimane sarà necessario raddoppiare la quantità di latte ed eventualmente aggiungere un pochino di acqua.
Qualunque delle due vie decidiate di seguire per la conservazione, ricordatevi che i granuli impiegano qualche giorno prima di tornare a regime, ed è quindi sconsigliabile bere le prime bevande prodotte dopo la conservazione.
In Congelatore (massimo 1 mese)
Risciacquate bene i granuli di kefir e poi tamponateli con della carta assorbente, in modo da asciugarli un po’, infine riponeteli in congelatore. Se avete a disposizione del latte in polvere potete metterne un po’ sopra i granuli, ciò migliorerebbe la conservazione.
Per la riattivazione dei fermenti scongelarli sotto l’acqua fredda in modo da eliminare anche gli eventuali residui di latte in polvere.
Anche in questo caso, prima di riacquistare tutte le proprietà possedute in passato i granuli di kefir hanno bisogno di qualche giorno.
E’ anche possibile procedere alla disidratazione dei grani di kefir. In questo modo è possibile la loro conservazione fino ad un anno.