La preparazione del kefir di latte
La preparazione del kefir di latte è molto semplice e richiede solo mezzo litro di latte (intero o scremato) e 1 o 2 cucchiai di fermenti.
- In un recipiente di vetro di quelli con coperchio, versare i fermenti
- Aggiungere il latte, che potrà essere a temperatura ambiente o freddo
- Appoggiare il coperchio sul recipiente (senza avvitarlo!), tenendo conto che durante la fermentazione viene prodotta anidrite carbonica che, sollevandolo, tenderà ad uscire
- Dopo aver riposto il recipiente in un luogo a temperatura ambiente e non esposto a luce diretta (meglio al buio completo), aspettare 1 o 2 giorni, agitando (se possibile) di tanto in tanto il recipiente per favorire una migliore fermentazione. E’ consigliabile non far “cagliare” troppo il tutto lasciandolo fermentare troppo a lungo perchè il prodotto rischierebbe di diventare eccessivamente denso ed acido.
- Con l’aiuto di un colino (vanno bene sia quelli in plastica sia quelli in acciaio inossidabile) a maglie non troppo strette, filtrate in un altro recipiente non caldo la bevanda ottenuta in modo da separarla dai suoi granuli.
A questo punto la bevanda è pronta per essere consumata e si può conservare in frigo fino ad un massimo di 15 giorni.
Di volta in volta pulire con cura l’attrezzatura utilizzata ed evitare di riporre i fermenti di kefir a contatto con superfici calde, altrimenti rischierebbero di morire.